에스프레소 역사

에스프레소 역사

 

 

에스프레소 성분

에스프레소 Espresso

높은 압력으로 빠른(Express) 시간에 추출하는 방법

 

오스만 제국의 확장정책으로 커피 수요 확산(해상무역 활발)

16세기 ‘프로스페로 알페로’가 이탈리아에 처음 소개

베니스를 중심으로 무역이 성행

1683년 베니스에 최초의 까페 ‘플로리안’등장

가톨릭에서는 ‘악마의 음료’라고 배척

(클레멘스8세의 커피 금지령)

교황 ‘폰티프’커피에 세례를 내리고 커피 장려

18세기 문화계 사람들의 ‘지식인의 음료’

1901년 최초의 에스프레소 기계 발명(증기를 이용)

(추출수의 온도가 높아서 커피가 탄 맛과 쓴맛)

 

1938년 ‘끄레모네시’가 피스톤 펌프를 개발

(쓴맛과 단맛을 없애는데 성공)

‘데시델로 파보니’는 워터펌프 방식을 도입함

 (그 결과 물의 온도 88~96℃, 추출 수 압력 7~10bar)

 최상의 커피를 추출하는데 성공함

 현재까지도 이 방법을 사용함

워터펌프의 높은 압력을 이용하여 지방산, 콜로이드 성분을

빠르게 추출하여 커피의 밀도와 풍미를 높임

빠르게 추출하기 때문에 몸에 불필요한 성분을 제거

몸에 이로운 성분과 향기만을 농축하여 추출