커피의 블랜딩

 

 

커피의 블랜딩

 

커피의 성분

 

블랜딩

두 종류 이상의 원두를 혼합하는 것

풍미의 조화, 생산원가를 낮추기 위한 목적

품질이 높은 아라비카는 블랜딩 x

일반적으로 블랜딩 했을 때 풍미가 좋다

쓴 맛이 강한 원두+신맛이 강한 원두

블랜딩의 기본은 신맛, 쓴맛, 풍미, 아로마의 조화

메이저급 회사에서는 매년 같은 맛을 위해 블랜딩

 

주의점

5가지 이상의 품종은 하지 않는다

일반적으로 아라비카+로부스타

아라비카의 비율을 무조건 높이진 않음

(로스팅 단계에서 아라비카의 신맛이 증가함

 

단종 블랜딩

BAR (Blending After Roasting)

각각의 원두를 로스팅 후 블랜딩

원두 별 특징 표현 용이

재고관리의 어려움, 각각 다른 색상

 

혼합 블랜딩

BBR (Blending Before Roasting)

모든 원두를 한꺼번에 같이 로스팅

짧은 시간 블랜딩

동일한 색상, 질감, 재고관리 수월

로스팅 원두 기준점 모호